四川的红烧鱼怎么做（四川红烧鱼的家常做法）

四川的红烧鱼做法如下

1、准备食材：鲫鱼500克，大葱1段，青椒20克，红椒20克，姜1块，大蒜5瓣，干辣椒3克，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，白糖1勺。

2、鲫鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入盐半勺，料酒1勺，抹匀后腌制10分钟。

3、蒜切成蒜片。

4、大葱切葱丝。

5、姜切姜丝。

6、干辣椒切成段。

7、青椒切粒。

8、鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。

9、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的鲫鱼炸至两面金黄，盛出待用。

10、锅中留底油放入豆瓣酱、姜蒜干辣椒爆香。

11、放入鲫鱼、青椒粒，加入适量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮开。

12、换小火焖煮8分钟，待汤汁收干。

13、放入盐1勺，鸡精半勺拌匀后盛出，撒上葱丝即可。