1.
将300克鸡胸肉洗净，沥干水分，切丁。
把切好的300克鸡丁放到一个大碗里，加30克拌酱汁，5克盐，1勺料酒，打个鸡蛋，20克淀粉。
戴上一次性手套，搅拌均匀，用手抓紧20克淀粉均匀无颗粒，放置15分钟。
100克菠萝切丁，20克黄瓜，20克胡萝卜洗净，切丁。
碗中加入两勺番茄酱，加3克糖，10克糖，滴3滴白醋，再放10克淀粉和30ml水。
30ml油5成热时，用筷子把300克鸡丁放进油里，油温较高，熄火，在平底锅里装满鸡丁，然后用火煎炸均匀，油炸至发黄。
在另一个锅里，倒入混合好的50ml酸甜汁，加热搅拌，边搅拌边观察汤汁的浓度，汤汁均匀倒入20克黄瓜，20克胡萝卜和100克菠萝翻炒一下，倒入炒好的300克鸡丁翻炒，裹上鸡丁，出锅。
2.
300克菠萝掏出菠萝肉，壳留用。
100克菠萝切丁，30克红甜椒也切丁。
200克鸡脯肉切丁后，用1勺料酒，5克盐，1个蛋清，10ml淀粉抓匀。
起锅放20ml橄榄油煸20克香蒜，下入300克鸡丁滑炒至熟。
下入100克菠萝丁和30克红椒，炒匀，放5克玫瑰海盐，磨入3克黑椒碎即可。
盛入菠萝壳中。
3.
300克鸡脯肉切丁，10克姜切末，将300克鸡肉丁，10克姜末，5克盐，1勺料酒混合均匀，腌制20分钟左右。
将300克菠萝从中间切开，挖出100克菠萝肉，用20ml淡盐水浸泡半小时后切丁。
锅中烧300ml水，水开后下入50克豌豆，加5克盐煮2分钟，即可捞出。
锅中倒20ml油，下入300克鸡丁炒3分钟。
下入50克豌豆，加3克白糖，继续炒2分钟。
倒入100克菠萝丁，快速翻炒均匀。
盛入菠萝壳中即可。
