榴莲白玉卷做法（榴莲卷的做法和配方）

用料 蛋黄 4个 低粉 47g 蛋白 107g 细砂糖 10g 蜂蜜 20g 细砂糖 40g 黄油 10g 牛奶 24g 淡奶油 150g 砂糖 15g 榴莲卷的做法 蛋黄加10g砂糖搅拌均匀，加入约40度的蜂蜜。搅拌到体积增大，颜色变浅，划过有明显纹路。蛋白分3次加入40g砂糖，打到湿性发泡。将一半蛋白加入蛋黄液中，拌匀。分两次筛入低粉。拌匀。加入剩下一半蛋白，翻拌均匀。

牛奶和黄油加热到快要沸腾，倒入上一步骤中，翻拌均匀。

28x28方形烤盘，铺纸。

倒入蛋糕糊，抹平。震出大气泡。

烤箱预热180度，13分钟。

取出蛋糕片晾凉。

淡奶油加15g砂糖打发。抹在蛋糕片上，放上榴莲肉。轻卷起来，放冰箱冷藏2小时，取出切片，就可以吃啦！