香料总用量有一个大体的使用范围,通常是在1%-2%之间,换算下来100斤食材需要香料500克-1000克之间,超过1000克药味大,少于500克作用不明显。为什么差距那么大呢,这是因为不同的卤肉食材需要的香料也不一样多。比如鸡肉类食材特点是鲜味足,略有腥味。猪肉类食材香味足、鲜味不如鸡肉类。牛羊类食材膻味大,鲜香味有余。
香料总用量有一个大体的使用范围,通常是在1%-2%之间,换算下来100斤食材需要香料500克-1000克之间,超过1000克药味大,少于500克作用不明显。为什么差距那么大呢,这是因为不同的卤肉食材需要的香料也不一样多。比如鸡肉类食材特点是鲜味足,略有腥味。猪肉类食材香味足、鲜味不如鸡肉类。牛羊类食材膻味大,鲜香味有余。
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