做绿豆凉粉为什么加碱面（制作绿豆凉粉加食用碱比例多少）

凉粉里面放食用碱主要是为了中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感,因为面粉与热水混合会分解里面的糖分并在发酵过程中会产生二氧化碳和水,而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。

在熬煮的过程中难免会出现一些微生物生成酸,为了避免凉粉吃起来口感发酸,就需要用碱进行中和,将酸反应掉,只有这样才能保证凉粉的味道,让成品口感更好。