请问谁知道做挂面增加什么能使面条更光滑 劲道（挂面添加什么才能劲道）

加鸡蛋可以让面条变得光滑又劲道，蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，能让面条口感滑爽，减少粘连。用料： 面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量（鸡蛋+水的总量为92g）、 盐2g、淀粉适量 鸡蛋手擀面的做法：

1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，冷水，鸡蛋。

2、用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。

3、揉面好，把面团放一旁醒面，30分钟。

4、醒好的面擀开成片，把面团擀成大薄片。

7、把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条。

8、面条就做好了。可以下锅煮了。