牛肚即牛胃。
别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。酸辣牛肚的做法 主料：牛肚300克、青椒1个、红椒1个 调料：八角少许、姜8片、蒜3瓣、花椒适量、老抽1茶匙、料酒2勺、泡椒适量、醋1茶匙、淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量 1.加八角一枚、姜片3片烧开一锅水，牛肚下锅煮五分钟 2.牛肚沥干水加少量料酒放入碗中，高压锅加适量水，牛肚蒸20分钟； 3.高压锅中压好的牛肚拿出，另起炒锅，加油爆香姜 、蒜、花椒，加入牛肚翻炒，加老抽、料酒，加入泡椒翻炒 4.加入一小碗水，焖煮一会儿入味，中途加入青红椒、一大勺醋翻炒，用水淀粉勾芡，稍微收干汁即可加盐、胡椒粉、鸡精出锅即可 韭黄炒肚丝 主料：牛肚300克、韭黄一把 辅料：青椒一个、胡萝卜一个、姜一块 1.牛肚切丝焯水捞出备用，姜切丝。2.韭黄切段，青椒、胡萝卜切丝。3.锅里放油，爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油，盐，调味。4.倒入韭黄，青椒，胡萝卜丝。5.兑两汤匙高汤，大火炒均匀断生即可 双椒耗油牛肚 主料：牛肚300克 辅料：青椒1个、红椒 1个、香菇5朵 1.煮熟的牛肚切丝、青椒切丝、红椒切丝、香菇切片。2.锅中倒适量油，油热放葱姜蒜爆香。3.再下入青红椒丝略炒。4.加入煮熟的牛肚丝，加料酒大火翻炒。5.再加入香菇、耗油和少许生抽继续煸炒。6.加盐和鸡精翻炒均匀即可 凉拌肚丝 主料：牛肚一块 辅料：青椒一个、胡萝卜半个 1.牛肚煮熟切成细丝 2.青椒、胡萝卜切成牛肚大小的丝 3.青椒和胡萝卜绰一下 4.所有的食材和调料一起拌均匀即可 卤水牛肚 主料：牛肚300克 辅料： 葱1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒数粒、八角2个、陈皮1块、桂皮1段、红萝卜适量、小米椒1个 1.把所有材料洗净，红萝卜切块、小米椒切粒、姜切片待用。2.牛肚倒入多点盐及生粉，不停用手抓洗，然后用清水冲洗后，再重复3次下盐及生粉抓冼。3.起锅倒入清水煮开后把牛肚飞水捞出，再用清水清洗。4.把牛肚放入高压锅内，加适量生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、生粉、胡椒粉及加入葱1棵、姜5片、蒜4瓣、花椒数粒、八角2个、陈皮1块、桂皮1段，然后倒入盖过牛肚的清水。5.压煮1个小时以上即可停火。6.将红萝卜块蒸熟待用。7.压好的牛肚放凉后切条摆碟装饰即可。
