上海冷面浇头做法（上海冷面最正宗的做法）

1、绿豆芽去头尾洗净，青椒去籽切丝

2、正宗的上海冷面，要用鸡蛋切面来做，一般菜场里都买得到

3、有条件的话，建议用先蒸后煮的传统做法来烹饪面条，能得到更为松落韧结的口感，蒸8分钟左右即可

4、蒸面条时可调配花生酱汁，将花生酱、水、生抽混合后，用蛋抽慢慢搅打至完全融合

5、煮锅内放足量的水，水开后下入蒸好的鸡蛋切面，约30秒后捞出沥水

6、面条淋上麻油拌匀防止粘连，自然冷却或用电扇吹冷

7、炒锅内放少许食用油，下肉丝、青椒丝煸炒至变色

8、加入绿豆芽炒至断生，加入少许食盐调味，清淡的三丝浇头就做好了

9、在冷面上浇上一勺花生酱汁

10、倒上恒顺香醋

11、拌匀后，放上三丝浇头即可