芹菜怎么炒不硬（芹菜怎么炒才能软烂不变色）

首先，将芹菜洗净，去掉根部，切成适当长度的段。

然后，将芹菜放入沸水中焯水，时间不要超过1分钟，以保持芹菜的绿色和口感。

接着，将焯好水的芹菜放入凉水中浸泡，时间不要超过3分钟，以保持芹菜的脆度和口感。

然后，将芹菜切成适当大小的块，放入锅中，加入适量的油和盐，翻炒至熟透即可。

如果需要，可以根据个人口味加入适量的调料，如醋、蒜泥、辣椒等，增加口感和味道。

煮芹菜时，不要加太多水，以免影响口感。

煮好的芹菜可以放入冰箱冷藏，口感更佳。

如果觉得芹菜口感较硬，可以在炒芹菜时，先焯水，让芹菜变软，再快速翻炒，加入红椒和调料调味。

以上步骤可以帮助你炒出口感更佳的芹菜。