牛肉怎么过水才嫩才好吃(牛肉怎么焯水又嫩又好吃)

牛肉怎么过水才嫩才好吃(牛肉怎么焯水又嫩又好吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-06 09:04:03

牛肉怎么过水才嫩才好吃

1、先搓洗

不少朋友做牛肉时,都是直接下锅焯水。其实,这样只能去除牛肉表层的腥味,经过烹炒煮炖后,牛肉内部的腥味便会释放出来,这就是为什么焯水之后还有腥味的原因!

正确的方法是先搓洗!牛肉焯水前,首先放入盆中加入一小勺小苏打,一勺盐,适量的面粉,肉牛肉上反复地揉搓!

小苏打可以起到嫩滑牛肉的作用,而盐则是起到杀菌的效果,面粉则是吸附牛肉的脏东西,反复揉搓三五分钟后,再用清水冲洗干净!

2、再浸泡

经过搓洗的牛肉,别急着下锅焯水,放入盆中再次浸泡20分钟!这一步切记不要省,因为,牛肉的腥味来源主要就是肉中含有的血水导致的,而浸泡可以把肉中的血水浸泡出来,这样基本上就把牛肉的腥味处理干净了!

3、冷焯水温水洗

焯水大家都会,把食材放在锅里,煮一会儿!其实,焯水也是有门道的,蔬菜类的要热水下锅焯,而肉类焯水则是冷水下锅焯!

牛肉浸泡好了后,冷水入锅,加入葱、姜大火煮沸后捞出放入盆中,倒入温水冲洗掉浮沫。注意:焯水会把牛肉中仅有的血水煮出来,但肉块上也会带有浮沫。一般很多朋友都会用冷水冲洗干净,这样说大家没意见吧!

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