汤底材料:肉末适量(八分瘦二分肥,要粗一点的)、八角、三奈、花椒、老姜片、酱油、盐、玉米油、黄酒适量。
锅热倒油,油稍热后放肉末、黄酒、老姜片翻炒至肉末变色,倒入酱油、花椒继续翻炒均匀,再加八角、三奈翻炒片刻,最后倒入适量水,水开后转小火熬大约一个小时,最后加盐即成。
在熬汤底的时间正好可以揉面。我家只有3个人,我一般用300g面粉,加2g盐,大约140g的水,面粉的吸水性不同,加入的水稍有增减。把面揉至“三光”(即盆光、面光、手光),稍有点起筋就可以了。面的手感要有点柔软但又不能稀,这样面才会筋道有嚼劲。揉好了的面盖上保鲜膜醒半个小时以上。
最后,用我网购的神器削面刀就可以削出漂亮的削面了,新手也一学就会。面煮好,加葱花,浇汤,一碗超美味的咸鲜削面就大功告成啦!