求各种宜宾面的做法(宜宾凉面的制作方法全过程)

求各种宜宾面的做法(宜宾凉面的制作方法全过程)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-13 01:47:15

求各种宜宾面的做法

  宜宾燃面  辅料:油炸花生米放保鲜袋里擀碎,宜宾芽菜,香葱切末。   调味料:香油4大勺,辣椒油一大勺,酱油3大勺,鸡精一小勺。 制法:面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起,使劲甩两下去掉多余水分后盛入碗中。淋入炼熟菜籽油,趋热用筷子挑散和匀使之不起粘,随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面,淋上骨汤则成燃汤面。  具体步骤:   1.锅中加水,烧开后下入面,面断生即可。   2.用笊篱捞起,尽量沥干水分。   3.盛入大碗中,加入少许酱油拌匀;然后倒入特制香油、油辣椒拌匀,以免粘连。   4.再加入花生碎、宜宾芽菜、香葱花,拌匀就可以开吃。   小窍门:由于刚起锅的面被甩干了,如果先加入油再加酱油的话,就会导致酱油不容易拌匀;因此,先放酱油拌匀,然后再放油。  炖鸡面  原料  面条500克,鸡肉500克,于香菇15朵,青菜7株,(肉少量,鸡油2大匙)   宜宾炖鸡面配料:精盐、花椒、味精、酱油、葱、姜等  做法  1. 将鸡肉切成1口大小,用热水充分浸泡,除去腥味,然后用水洗净沥干。   2.将青菜切两半,把香菇浸软去蒂,洗掉泥沙。   3.将鸡肉及香菇放进锅内,加调味料,以文火煮约十小时即可   4.拌面食用   宜宾特色炖鸡面,选料严格,做工精细,色泽奶黄,咸鲜醇香,入口爽滑,营养丰富。1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌。1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。  肥肠面  原料:白菜切丝、葱、蒜、香菜切末、肥肠切成小段  1、坐锅,加入少量食用油烧热,放入葱末、蒜末,爆香,下入肥肠丁,煸炒;  2、加入白菜丝,翻炒,加入少许豆瓣酱和生抽调味;  3、加入清水,烧滚,下入面条,煮熟;  4、盘中放香葱末、鸡精、胡椒粉、香醋、香油,将面条和汤汁盛入。  豇豆面  制法:  面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起,劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。  淋入炼熟菜籽油,趋热用筷子挑散和匀使之不起粘,随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、豇豆段、葱花挑拌均匀即成。  三鲜面  制作材料  主料:油豆腐(250克) 虾仁(150克) 墨鱼(200克) 海参(水浸)(100克) 胡萝卜(100克) 竹笋(50克)   调料:盐(10克) 味精(1克) 白酱油(15克) 色拉油(45克) 香菜(3克)  制作工艺  1.虾仁去肠泥,墨鱼切花,海参斜切片,胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油,用高火炒3分钟。   2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油,用高火煮至沸滚;再加入油面条及炒过的配料,用中火煮3分钟,煮好后上面撒上少许香菜,趁热食用。  凉面  原料:面粉,鸡蛋,香油  调料:芝麻酱,蒜泥,酱油,辣椒油,糖,醋,花椒粉,味精,盐   配料:黄瓜丝 鸡丝   具体做法:   1 面条下锅煮至七成熟出锅,用扇子或空调吹凉,记得不时用筷子挑挑,防止粘连,待面条的温度与体温相仿,倒入香油,搅拌,放入冰箱备用。   2 将上述调料和在一起,记得醋要后放,因为它挥发的快,辣椒油可以单放在一个碗里,吃多少加多少。   3 黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上,浇上调料就可以吃了。(如果条件允许的话可以加点豆芽菜)  京酱捞面    原料:  ·猪里脊肉100克 ·虾仔面2团 ·大葱1根 ·姜2片 ·豉油皇2勺 ·鸡蛋1个 ·淀粉5克 ·老抽5克 ·料酒8克 ·甜面酱50克 ·白糖5克 ·香油适量  作法:  1、大葱洗净切成细丝,鸡蛋取蛋清,姜切成丝备用;   2、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟;   3、将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;   4、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出,锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒,待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;   5、将虾仔面放入热水中煮一会,待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结;   6、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,舀一勺京酱肉丝铺在表面,淋上豉油皇即可食用。  辣鸡面  原料及调料  1、整只公鸡一只( 2000 克 左右)   2、面条   3、磁粑辣椒   4、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料   5、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料  1、将鸡切成 1 厘米见方小块,姜切成 1 毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成 5 厘米长段。   2、油锅加菜籽油烧至 8 成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。   3、锅里的底油浇至 7 成热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至磁粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。   4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。   5、面条下锅煮熟(或米粉汤透)捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤,最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。  蹄花面  材料  猪蹄一个、拉面酌量、小白菜2棵、葱两根。  调味料  (1)料酒1大匙,酱油半杯、冰糖2大匙、盐半茶匙、八角2粒。   (2)高汤1碗、盐少许。  做法  1.猪蹄剁小块,去除血水后冲净,加调味料(1)煮烂。葱切葱花。   2.水半锅烧开,放入面条煮熟,捞入碗内,再将洗好的小白菜切段、烫熟,放面碗内。   3.面上放一块煮烂的猪蹄,撒葱花后加入高汤即成(高汤先与盐调味后再加入)。

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