酱块发酵多少天能下酱啊（大酱块发酵20几天可以下酱吗）

六个月以上。秋收后准备好黄豆。初冬苍蝇没有了就可以做。黄豆经筛选清洗后浸泡10~12小时。用高压锅蒸煮40分钟或常压文火煮4小时。注意不能糊锅。煮熟后趁热用绞肉机搅碎，绞肉机孔眼要适当，不要过细。豆泥要有豆瓣以便酱块子透气。

做好的酱块子移到25~30度温室内放到铺有干净稻草发酵架上。过三天可以用稻草绳绑住酱块子挂到架子上继续发酵。也可以在发酵架上发酵。

室温30度左右酱块子内部温度40度左右发酵2周。发酵架上发酵要上下倒个以利酱块子表面均匀长曲。

酱块子内外长好霉菌和枯草杆菌放进铺有稻草的纸箱内酱块子间隙也要搁稻草。室温低可以盖棉被等保温。发酵2周。发酵好的酱块子保存在通风干燥处。