1.酒曲搅拌不均匀。酒酿会发黄,可能是因为在制作过程中,酒曲搅拌不均匀吗。酒曲搅拌不均匀的话,会使酒曲少的部分被其他菌类感染,而酒曲多的部分会过度发酵,导致做出来的米酒发黄。所以在制作米酒时,一定要把酒曲搅拌均匀,减少发黄的几率。
2.糯米没有冷却至适合的温度。在制作米酒的过程中,温度的把控是很重要的 ,一般蒸好的米饭都要倒出来充分冷却至室温,方便加入酒曲发酵。如果糯米饭没有冷却就加入了酒曲,做出来的米酒就会发黄变酸,所以制作米酒时,要把糯米饭充分冷却。
3.器皿没有消毒干净
用来制作米酒的器皿最好要经过严格的消毒,禁忌有由分或者生水,因为它们可能会携带有杂菌,影响米酒的发酵。所以在制作米酒之前,一定要把器皿消毒。