水煮兔的做法四川自贡（自贡水煮兔的正宗做法）

主料

兔腿1只

金针菇150克

辅料

菜籽油0.5汤匙

红薯淀粉4茶匙

豆瓣酱3茶匙

料酒2茶匙

胡椒粉1茶匙

花椒面1茶匙

精盐0.5茶匙

鸡精0.5茶匙

味精1/4茶匙

花椒10粒

干海椒圏1把

老姜少许

小葱少许

步骤1

鲜兔大腿，宰成大块

步骤2

放入碗中，加料酒、胡椒粉、盐、味精、红薯淀粉和少许水，抓均匀

步骤3

锅热少许油，小火放豆瓣酱、花椒、姜丝炒香

步骤4

加水大火烧五分钟，下淘洗好的金针菇

步骤5

金针菇氽软后，捞入汤盆

步骤6

调小火，分别放入兔块

步骤7

下完兔块后，调中火煮至兔块浮起，捞入汤盆，适当倒入放鸡精、胡椒粉的汤汁

步骤8

在兔块面上洒干海椒圏

步骤9

菜籽油烧至冒烟，浇在干海椒圏上

步骤10

洒花椒面、小葱颗即可