六种不用石灰做皮蛋的配方（正宗皮蛋的制作配方不用石灰）

主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料：水1000g。

把鸭蛋清洗干净，拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器，把材料搅拌均匀，把氢氧化钠放进另一个容器中，然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫，搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解，然后把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里，盖好盖子，密封。腌制55天后就可以。