四川鸡卷的做法（五香鸡卷的正宗做法）

1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；

　2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；

　3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；

　4. 水发黑木耳洗净；

　5. 番茄洗净，切片；

　6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；

　7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；

　8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；

　9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；

　10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。