巧克力奶酪馅的做法(巧克力奶酪馅怎么调)

巧克力奶酪馅的做法(巧克力奶酪馅怎么调)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 01:19:51

巧克力奶酪馅的做法

馅料做法:

准备工作:奶油奶酪室温软化。

1、软化的奶油奶酪用橡皮刮刀按压至顺滑无颗粒膏状。

步骤 2

2、加入鸡蛋液,用蛋抽搅拌至蛋液完全吸收。

步骤 3

3、加入筛过的低粉/奶粉(巧克力馅加入可可粉,抹茶馅加入抹茶粉)用蛋抽搅匀。

步骤 4

4、牛奶、淡奶油、细砂糖/白巧克力(巧克力馅放牛奶巧克力)、盐混合放入锅中,加热至液体80度左右。(四周起小泡但液体未沸腾的状态)

步骤 5

5、分两次将蛋液加入到奶油奶酪糊中,第一次少加一点,蛋抽搅匀再加第二次,全部混合均匀。

步骤 6

6、蛋液过筛。

步骤 7

7、一般黄油放入平底锅,中小火晃动锅融化黄油。小火或中火加热奶液。小火加热平底锅开始炒馅,炒馅时间不要过长,全程在5分钟以内,炒制过程中不断用刮刀搅拌。

步骤 8

8、馅料逐渐成团后继续翻炒一分钟左右,直至馅料成团明显,有一定的硬度,表面有油分的光泽,将馅料盛出。此时触摸馅料,应为耳垂的柔软度,不粘手。加入切碎的坚果(巧克力馅)或蜜红豆(抹茶馅),将表面改好保鲜膜,晾凉至室温后使用。

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