溜桂鱼片正宗做法（酸菜溜桂鱼片正宗做法）

主料：桂鱼500克；辅料：鸡蛋白（100克）、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克；

调料：食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克。

做法：

1.将桂鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片

2.放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆，

3.将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁，

4.将锅内油倒出，少留底油（约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。