1 猪节骨需要进行适当磨制2 主要原因是猪节骨内侧存在较多贴着骨的肉和筋膜,磨制可以让这些部分削减,使肉和骨相对平均,更容易煮烂入味。
3 磨制的具体步骤:先将节骨切段,用厨刀将端部骨头露出,再沿着骨头向下切几个口,然后将节骨竖着放在案板上,用斧子或锤子轻轻敲打骨头两侧使其碎裂,最后在滚水中焯烫即可。
1 猪节骨需要进行适当磨制2 主要原因是猪节骨内侧存在较多贴着骨的肉和筋膜,磨制可以让这些部分削减,使肉和骨相对平均,更容易煮烂入味。
3 磨制的具体步骤:先将节骨切段,用厨刀将端部骨头露出,再沿着骨头向下切几个口,然后将节骨竖着放在案板上,用斧子或锤子轻轻敲打骨头两侧使其碎裂,最后在滚水中焯烫即可。
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