松花蛋为什么叫松花（松花蛋的松花是怎么形成的）

松花蛋在腌制过程中会使用碱，碱通过蛋壳上的细孔渗透到鸭蛋中，与蛋清中的蛋白质结合成硫化氢，硫化氢又与蛋中的铁、锌等金属元素生成有颜色的硫化铁、硫化锌。最后逐渐变成褐色、黄色。

还有一种情况是由于碱和鸭蛋中镁元素结合形成氢氧化镁，氢氧化镁容易结晶，就形成了漂亮的“松花”。