1. 在300克中筋面粉(就是家里常用的面粉)中加入一个鸡蛋,3克酵母粉,2克小苏打,一小勺盐和160ml牛奶。
2. 用筷子把步骤①的材料搅拌成面絮,然后加入20克食用油和成面团。
3. 把和好的面团用保鲜膜包裹严实,放入冰箱冷藏低温发酵3小时以上,最好是可以过夜。
4. 低温发酵好的面团不要揉,直接擀成一块大的面片。切成一小条一小条的。
5. 将两条面片叠在一起,用筷子在中间压一下,怕炸的时候散开,还可以把两头稍稍捏一下。把它们整理成早餐店见到的油条模样就好。
6. 锅里倒油,要多一些,当油烧到筷子插进去冒泡泡的时候,把油条胚放入锅中炸制。
7. 炸制过程中要翻动一下,尽量均匀上色。火要保持在中小火。
8. 油条炸至金黄就可以捞出控油装盘了。