炸鸭爪怎么炸才又爆又酥脆（虎皮鸭爪怎么炸才能起松皮）

1.

300克鸭脚洗干净，剪掉指甲。

2.

锅中烧500ml开水，依次放入300克鸭脚，10克姜片，5克花椒，1勺料酒，10克葱，焯水，去除腥味。

3.

300克鸭脚焯水后捞出，擦干后撒上20克淀粉。

4.

锅中放50ml油，油温升高时放入300克鸭脚炸至金黄，起泡。

5.

炸好的300克鸭脚捞出控油备用。

6.

锅中放入10ml油，20克蒜米爆香。

7.

20克蒜米爆香后，依次放入1勺酱油，300克鸭脚，1勺辣椒酱，3克孜然粉，5克辣椒粉，3克糖，10克葱花，5克芝麻翻炒均匀，30秒即可。

8.

出锅装盘即可。