所谓剁椒 ,又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。正宗贵州剁辣椒无水多油,颜色暗红,口感不酸。典型的剁椒品,是大家熟知的“剁椒鱼头”。其实除了剁椒鱼头外,剁椒还可以做许多家常菜品。诸如:剁椒豆腐,清蒸剁椒豆腐,剁椒猪蹄,剁椒肉末蚕豆煲,剁椒金针菇,剁椒红烧带鱼,剁椒腐竹蒸带鱼,剁椒炒米粉,剁椒炒魔芋豆腐,剁椒芹菜炒粉肠等等。
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