运城的炸油糕是一种独特的风味食品，因为“糕”与“高”谐音，取步步“糕”升的好兆头，人们往往在年节，孩子满月，过生日，老人寿诞，起房盖屋时食用，大家吃炸油糕也是图个吉利，所以又被称为年糕、喜糕。
多年来，炸油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺道喜，成为运城人们喜爱的传统食品。炸油糕用料考究，做法独特，是深受运城人喜爱的一种美食。
首先要用特殊的糕面制作，比如黄米面，比如黍子面，都可以，根据个人喜好不同，选择也不同，但都是粗粮啦，精细面食做不出来的。
然后大火蒸熟，接着就是揣糕，双手握成拳头，手沾上凉水，以防被烧伤，必须将面揣得劲道才可以。
接下来就是准备豆馅，有的人喜欢吃红豆馅，把红豆煮烂再加上白糖就好了了，还有人会直接买好豆沙料为馅，还有的人喜欢吃菜馅的，类似于饺子馅，比如用西葫芦、鸡蛋、木耳等做的馅，味道各有千秋，糖糕、菜糕满足了甜咸两派。然后就是炸了，一般油温至六成热就可以了，炸出来外焦里嫩，色泽金黄即可，吃到嘴里软黏滑润，甜香可口。
在运城的民歌里面，有这样的说法“三十里莜面四十里糕”，说油糕耐饿，可以走四十里路，在运城的街头，很多人都在售卖炸油糕，炸油糕早已不是以前人们逢年过节才能吃的美味，而成了人们家常的食物，现在生活水平越来越高，吃的也五花八门起来，但是炸油糕依旧是运城人不可或缺的一道美食。
用料:
大黄米面红小豆油 水
步骤:
1、泡过夜的红小豆，放入高压锅，填没过的水适量，压制，排气开盖，趁热用铲子压成泥
2、加糖，沙沙甜甜的很不错。黄米面用温水和面，做成窝窝状，上锅蒸熟备用。
3、稍凉窝窝面，手蘸油，和包饺子一样，包豆沙馅成形。
4、坐锅倒油，油温到筷子进去起小泡，一个个油糕下锅，炸一会儿再翻面炸，直到金黄色，出锅沥油，放凉些就可以开吃了。
