山西运城的街头卖的 炸油糕 是一种什么食物(山西炸油糕的来历和意义)

山西运城的街头卖的 炸油糕 是一种什么食物(山西炸油糕的来历和意义)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-15 21:23:20

山西运城的街头卖的 炸油糕 是一种什么食物

运城的炸油糕是一种独特的风味食品,因为“糕”与“高”谐音,取步步“糕”升的好兆头,人们往往在年节,孩子满月,过生日,老人寿诞,起房盖屋时食用,大家吃炸油糕也是图个吉利,所以又被称为年糕、喜糕。

多年来,炸油糕伴随着人们送旧迎新,庆贺道喜,成为运城人们喜爱的传统食品。炸油糕用料考究,做法独特,是深受运城人喜爱的一种美食。

首先要用特殊的糕面制作,比如黄米面,比如黍子面,都可以,根据个人喜好不同,选择也不同,但都是粗粮啦,精细面食做不出来的。

然后大火蒸熟,接着就是揣糕,双手握成拳头,手沾上凉水,以防被烧伤,必须将面揣得劲道才可以。

接下来就是准备豆馅,有的人喜欢吃红豆馅,把红豆煮烂再加上白糖就好了了,还有人会直接买好豆沙料为馅,还有的人喜欢吃菜馅的,类似于饺子馅,比如用西葫芦、鸡蛋、木耳等做的馅,味道各有千秋,糖糕、菜糕满足了甜咸两派。然后就是炸了,一般油温至六成热就可以了,炸出来外焦里嫩,色泽金黄即可,吃到嘴里软黏滑润,甜香可口。

在运城的民歌里面,有这样的说法“三十里莜面四十里糕”,说油糕耐饿,可以走四十里路,在运城的街头,很多人都在售卖炸油糕,炸油糕早已不是以前人们逢年过节才能吃的美味,而成了人们家常的食物,现在生活水平越来越高,吃的也五花八门起来,但是炸油糕依旧是运城人不可或缺的一道美食。

用料:

大黄米面红小豆油 水

步骤:

1、泡过夜的红小豆,放入高压锅,填没过的水适量,压制,排气开盖,趁热用铲子压成泥

2、加糖,沙沙甜甜的很不错。黄米面用温水和面,做成窝窝状,上锅蒸熟备用。

3、稍凉窝窝面,手蘸油,和包饺子一样,包豆沙馅成形。

4、坐锅倒油,油温到筷子进去起小泡,一个个油糕下锅,炸一会儿再翻面炸,直到金黄色,出锅沥油,放凉些就可以开吃了。

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