商用刀切馒头怎么做不起泡不回缩（刀切馒头怎么做才不会凹陷或起皮）

原料面粉100克，面肥150克，食用破10克清水300克

工艺流程

和面一发醇-兑破一揉面一楼条成形一熟制。

制作过程

1.先将750克面粉放在案子上，开成窝形，加人150克撕碎的面肥,300克清水，揉和成团，盖上洁净的湿布，静置发酵。

2.面坯发起发足后，将剩余的250克面粉放在案子上，把发起的面坯放在面粉上撑开，加入适量溶化后的碱水，揉匀揉透，直至全部面粉揉进、面坯表面光滑为止。放置饧发片刻。

3.将加好碱的发面主坯搓成粗细均匀的长条，用刀从左至右切成重约60克的生坯。

4.将生坯整齐有间隙地排放在铺有湿布的笼屉上，盖上屉帽上蒸锅。用旺火蒸制20分钟，暄起不粘手时即可起笼食用。

风味特点

色泽洁白，形状饱满，松软光滑，气孔细密,弹性良好。

制作要点

面坯起发适度，投碱量准确。