隔夜的蒜泥还是可以吃的。
但是如果是变色了，变质了就可以倒掉不要再食用了，因为是否产生了亚硝酸盐也不确定。隔夜的蒜泥如果没有产生异味的话，如果没有变色那还凑合可以吃，但是如果是夏天，估计过一晚上放外边的话就变绿了就不可以吃了。
蒜泥有抑菌杀菌的功效，一般情况下隔夜也是可以吃的
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