最详细的广东咸肉粽子做法怎么做好吃(咸肉粽子的做法详细步骤)

最详细的广东咸肉粽子做法怎么做好吃(咸肉粽子的做法详细步骤)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-07 17:58:27

最详细的广东咸肉粽子做法怎么做好吃

【食材准备】

1、板栗绿豆咸蛋黄肉粽:糯米、去皮绿豆(用量比例是2:1)、板栗、冬菇、五花肉、咸蛋黄、粽叶、粽绳;

2、红豆咸蛋黄肉粽:糯米、红豆、冬菇、咸蛋黄、五花肉、粽叶、粽绳;

3、瑶柱虾仁咸蛋黄肉粽:糯米、眉豆、(冬菇)、咸蛋黄、五花肉、粽叶、粽绳;

4、大黄米咸蛋黄肉粽:大黄米(糯黄米,而不是小黄米)、咸蛋黄、五花肉、粽叶、粽绳。

【准备步骤】

1、糯米、大黄米、去皮绿豆洗干净泡六小时以上,红豆、眉豆泡一晚(10~12小时),去皮板栗洗干净泡水里,防止表皮氧化变黑,不用提前泡发。

2、五花肉连皮一起切块(买肉时让老板把猪皮刮干净),放入酱油、蚝油、五香粉、豆腐乳、盐、少许老抽和糖拌勺,放冰箱冷藏腌制一晚,腌制味道要比平时煮菜的咸一点,因为在熬煮粽子的过程中,五花肉的咸味会渗透到糯米和水里,味道会变淡些。

3、粽叶选择宽、长、厚些的,洗净放入沸水中煮十分钟,捞出后浸泡在冷水中,开始包粽子时再捞出,捞岀放太久后会变干卷起。

3、冬菇泡发后,挤干水分切小块,用少许油慢火炒香备用,不炒也行,炒一下比较香。

4、将泡好的米和豆类沥干水分后调味,一斤米或豆约加入10~12克盐,少许花生油拌匀,加油是为了让粽子熟后糯米不粘粽叶上。

5、咸蛋黄剥出来喷点白酒,如果只放半个,可用缝衣线对半割开。

7、瑶柱、虾米洗净泡半小时沥干水分备用。

【制作步骤】

包粽子手法就不教了,网上有许多视频可以学,新手包四角粽比较容易上手,记得在折叠处要折叠到位,绳子绑多几道,要不然容易松散漏米。

1、板栗绿豆咸蛋黄肉粽:去皮绿豆先加入少许糯米拌匀,增加绿豆的粘性,在粽叶上先铺二汤勺糯米、再铺一汤勺去皮绿豆,再加入冬菇、五花肉、板栗、咸蛋黄,再铺一汤勺去皮绿豆皮、二汤勺糯米,压实包紧。

2、红豆咸蛋黄肉粽:将红豆加入糯米中拌匀、在粽叶上铺二汤勺糯米红豆,放入冬菇、咸蛋黄、五花肉,再铺二汤勺糯米红豆,压实包紧。

3、瑶柱虾仁咸蛋黄肉粽:将糯米和眉豆混合拌匀,在粽叶上铺二汤勺糯米眉豆,加入咸蛋黄、五花肉、瑶柱、虾仁、(冬菇),再铺二汤勺糯米眉豆,压实包紧。

4、大黄米咸蛋黄肉粽:粽叶铺二汤勺大黄米,加入咸蛋黄、五花肉、再铺二汤勺黄米,压实包紧。

【熬煮技巧】

1、明火熬粽:将包好的粽子放入锅中,加入过面的沸水,水里加少许盐,中小火熬煮约3~3.5小时,中途水少需添加沸水,不可加冷水,保证水量一直没过粽子。

2、高压锅熬粽:将包好的粽子放入锅中,放入没过粽子的沸水,设置煲汤键煮约1.5小时,如果没这么长的设置,设置35分煮后再设置煮多一次即可,煮好后不要急着开盖,焖二个小时。

【贮存方法】

1、粽子捞出来后放在通风阴凉处沥干水分,放置一晚,夏天天热可拿到空调房,第二天等粽叶表面水分干燥后,用密封袋分装放冷冻室保存。

2、食用时将粽子提前一晚移至冷藏室解冻,冬天可直接放室温解冻,第二天蒸锅蒸20~30分钟,时间视粽子大小而定,蒸制时间宜长不宜短,蒸透些会比较软糯,口感更佳,如果蒸得不够透,可重新包上粽叶复蒸。

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