年轮爆浆可颂配方(爆浆年轮可颂配方)

年轮爆浆可颂配方(爆浆年轮可颂配方)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-30 23:24:55

年轮爆浆可颂配方

A: 高粉 800,低粉 200,砂糖 120,干酵母 20,奶粉 50,蛋 350,水 400,牛奶 100,法国老面 160,蜂蜜 20

B: 黄油 150,盐 15

C: 南桥片状甜片油 480

操作工艺

1. 将A部分搅拌均匀至七成筋

2. 将B部分加入A混合部分慢速搅拌均匀

再快速搅拌到9分筋松弛10分钟

3. 将面团擀开再放入冷冻零下18度60分钟

4. 将黄油包进面团里,4折2次,.冷冻30分钟

5. 将可颂面团擀薄至0.5cm厚度裁切出宽10cm高28cm的等腰三角形即可,发酵两倍大刷蛋液进行烘烤。

最终醒发温度28-32℃湿度65%,1小时左右

烘烤温度上火215下火170烘烤时间18分钟

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