自发种混合揉成面团后室温发酵12小时，发成2倍
步骤2/17
把可颂原料放入揉面桶里揉至刚好扩展即可，不用起筋，面粉最好使用中筋面粉，没有的可以高筋和低筋各一半
步骤3/17
揉成面团后放入冰箱冷藏半天
步骤4/17
取出后在面团中间用刀割成十字后展开就是正方形
步骤5/17
擀成29厘米的正方形，用黄油片包在中间，黄油片可以用保鲜袋包好擀成19厘米的正方形，包裹好擀制
步骤6/17
擀成20厘米*60cm的长方形后折成三折后放进冰箱冷藏半小时
步骤7/17
擀制第二折，总共对折三次，面包师傅做面包太多，为了避免失误，对于擀制牛角包他们都有不成文的默契来保证折叠次数，他们都用手指在面片上压出手指的压痕作为标记，保证折叠次数不会出错
步骤8/17
折叠第三次以后再放入冰箱冷藏半小时后取出，擀制成20厘米*60或80厘米的长方形，保证宽度和厚度来擀制面皮，面皮厚度在3mm到4mm之间，切掉边缘不平整部分后
步骤9/17
长边部分底部先量6.5cm打痕迹，再量12.5cm以后就是12.5，顶部边量12.5cm，沿着打的标记切开保证高在20cm左右
步骤10/17
三角形底边中间切开小口，拉着底部两个三角翘起卷面皮形成牛角状，隔开距离发酵
步骤11/17
面皮厚度
步骤12/17
表面附上保鲜膜发酵至1.5倍大，发酵过程很重要，室温保证在25度左右，过高黄油片会融化，发酵大概1小时30分钟
步骤13/17
刷上蛋液
步骤14/17
200度左右烤制15分钟，牛角包烤制可以观察黄油在牛角包中间不再沸腾噼啪作响，证明黄油完全烤干，面皮由黄油分离处被高温烤脆酥化，光靠表面颜色判断不合理，由于烤箱不同，有时候表面已经上色，其实中间还没有烤干分离或者是发酵时间还不够，看牛角包烤制的油汁冒泡的状态来判断
