做蛋糕到底有哪些诀窍（自制蛋糕有什么诀窍吗）

1.蛋糕太甜或者太淡？ 可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。 有人会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。 2.蛋糕糊太稠？ 面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。 3.蛋糕在烘烤中塌陷了？ 导致这种情况的原因有： （1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！ （2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。 （3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。 （4）面糊过稀了或者过稠。 （5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。