山西临汾吃席的那个鱿鱼汤怎么做(山西运城席上鱿鱼汤的做法)

山西临汾吃席的那个鱿鱼汤怎么做(山西运城席上鱿鱼汤的做法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 21:47:35

山西临汾吃席的那个鱿鱼汤怎么做

食材清单

鱿鱼 一斤 、 菠菜 一朵 、 泡发好的木耳 适量 、 胡萝卜 半根 、 虾米 适量 、 葱 一根 、 姜 适量 、 火腿肠 一根 、 水 适量 、 白胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 香油 适量 、 味精(不要鸡精) 适量 、 酱油 适量 、 淀粉 适量 、 食用碱 80g

烹饪步骤

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网上买的鱿鱼干,500g。泡发干鱿鱼比较费时间。

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用剪刀剪成适当的大小,用凉水浸泡24小时(时间久点泡的好)。

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沥干水。

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加入食用碱。一斤鱿鱼我加了80g食用碱,效果不错。

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尽量拌匀,让碱与鱿鱼充分接触。放置24小时。

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加入适量水(没过鱿鱼即可),放置24小时。

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24小时后,碱水会发红,味道也挺大,可以用有盖的容器盖上。

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准备好其他食材:虾米,葱切丝,姜切末,胡萝卜切片煮熟,菠菜在沸水中烫软后迅速捞出,火腿肠切片,还有泡发好的木耳稍微切小一点。

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锅里加入适量凉水,加入泡发好的鱿鱼,加热至50-60℃关火,放置30分钟开火煮沸后马上关火

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多余的鱿鱼分开装进保鲜袋,下次取出后重复步骤10即可。

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取适量泡发好的鱿鱼。

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加入凉水,洗干净表面的白膜,一是为了做好后不变鱿鱼卷,二是影响口感。

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削成薄片。

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尽量薄一点。

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切好的鱿鱼片加入温水浸泡两小时,中途换水3-4次。

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鱿鱼片和姜末放入锅中,加入适量凉水烧开,加入木耳、菠菜、虾米、胡萝卜等前面步骤准备好的食材。

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碗里加入适量淀粉,加水调匀后倒入锅里。

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加入适量盐、酱油、白胡椒粉、味精、葱丝,滴入几滴香油。

最后一步

做好了

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