乔尔泰鱼的做法（红烧乔尔泰鱼的正宗做法）

步骤1

将乔尔泰鱼去头去尾，将头尾改刀，鱼身切断后斩开。

步骤2

牙齿细密锋利，要格外小心，扎到特别疼，盛入略深些的盆，方便腌制。

步骤3

加料酒、加葱段、姜片、盐，腌制15-20分钟。

步骤4

等鱼腌制的时间可以把小米椒，7青椒土豆丝，姜丝，香菜准备好，备用。

步骤5

大锅多加些水，快开时将鱼划入，待水开后改中火煮7-8分钟，将鱼捞出，鱼片可以浇少于凉开水，防止黏连。

步骤6

起油锅，放青花椒，放姜丝小米辣，加适量开水，耗油，快开时放入鱼，煮5分钟，出锅前2分钟放入香醋。

步骤7

加水淀粉，收汤汁，准备出锅。

最后一步

尽量轻轻的把滑到盘子，不要把鱼肉弄碎。