在做鲜面条中 可不可以添加玉米淀粉（做面条里加玉米淀粉为什么）

不可以，因为，如果和面时在小麦面粉中加了玉米淀粉，就会降低面粉的筋力，做出的面条口感就不筋道了，不容易把面擀薄，而且很容易断。

但是在擀面时，可以把玉米淀粉做为隔离剂，用量多少，以面片不粘为宜，这样既能把面擀薄，也不会影响面条的筋道。