荷包蛋技巧（厨师长王刚水煮荷包蛋）

小技巧1：鸡蛋不可以离水面太高打入锅中

煮荷包蛋时，不能离水面太高就直接将鸡蛋打入锅里，鸡蛋从壳中落下会有很大的冲击力，特别是那些不太新鲜的鸡蛋，鸡蛋下落速度过快，非常容易被水冲散，导致蛋清分散成一块一块的，尽量贴着水面再掰开蛋壳。

小技巧2：鸡蛋不要开水下锅

煮荷包蛋的水要烧开，但烧开后要记得关火，让开水处于一种平静的状态再下入鸡蛋，因为一直处于滚沸状态的开水也会将鸡蛋冲散开。还有许多人会为了避免这种情况选择在水还没开的情况就将鸡蛋下锅，但水温不易把控，而且定型速度会减慢等，不稳定因素会更多，因此建议水煮开后关火下入鸡蛋。

小技巧3：开小火慢慢煮

鸡蛋定型后，切记不要开大火，只需开小火慢慢煮5分钟左右，荷包蛋就完全熟透了。若是喜欢吃溏心的荷包蛋，煮上3分钟即可。