风味脆皮圆茄子家常做法(饭店里脆皮茄子的做法)

风味脆皮圆茄子家常做法(饭店里脆皮茄子的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-09 20:10:40

风味脆皮圆茄子家常做法

材料:

茄子2个,1个青椒,1个红椒,蒜子30克,青花椒2克,干辣椒段5克。

调味料:

1.碗汁:白糖50克,蜂蜜15克,香醋50克,辣鲜露5克,蒸鱼豉油10克,盐1克,清水40克,生粉水15克。

2.食用油500克,生粉50克。

做法:

1.首先调碗汁,在小碗内调入白糖50克;

2.再调入15克蜂蜜;

3.再调入50克香醋;

4.再调入5克辣鲜和10克蒸鱼豉油;

5.加入1克盐;

6.加入少许清水;

7.最后加入少许水淀粉,充分搅匀;

8.将茄子改刀斜切成块,装入碗中备用;

9.将青、红椒分别切成菱形块备用;

10.将蒜头拍破,粗斩几刀;

11.加入少许青花椒和干辣椒段;

12.锅上火烧热,下入适量色拉油;

13.将茄子蘸点水,然后拍上干生粉;

14.油温烧至七八成热;

15.将拍过粉的茄子下入锅中;

16.炸至金黄酥脆;

17.将青红椒倒入锅中,然后迅速将茄子倒出控油;

18.锅留底油,将斩碎的蒜头和青花椒、干辣椒段下入锅中爆香;

19.将调好的碗汁倒入锅中,快速炒至浓稠;

20.淋入一点明油迅速搅动一下;

21.将炸好的茄子倒入锅中,迅速翻炒几下;

22.出锅装盘。

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