炸羊肉串是一款口感香脆、肉质鲜嫩的炸串美食。腌制时可加入各种调料，口味十分丰富。下面是炸羊肉串的腌制和做法：
材料：
- 羊后腿肉：500克
- 大葱：2根
- 生姜：1块
- 蒜：5瓣
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 孜然粉：适量
- 芝麻：适量
- 鸡蛋：适量
- 面包糠：适量
步骤：
1. 羊肉切成适当大小的块状，用盐和孜然粉拌匀腌制10分钟；
2. 葱、姜、蒜分别切成末，加入少量盐、生抽、料酒、胡椒粉做成腌料，将腌料均匀地涂在羊肉块上，放在冰箱中腌制3-4小时；
3. 鸡蛋打入碗中打散，准备一个盘子放面包糠；
4. 将腌制好的羊肉块按照串肉串的顺序经过串好；
5. 将串好的羊肉依次裹上鸡蛋液和面包糠；
6. 热锅倒入适量的油，将羊肉串放入炸锅油中，炸至表面金黄色即可；
7. 捞出羊肉串，去掉多余的油，撒上少量芝麻即可食用。
贴士：
1. 羊肉切块时大小以一口能吃一块为宜;
2. 涂上腌料后放入冰箱腌制3-4小时，这样可以使羊肉入味，更加美味。
3. 裹面包糠的时候要均匀覆盖，否则炸出来的效果不佳。
4. 炸串时需在中火或小火上炸制，太高的温度会容易炸糊，影响口感。
以上是炸羊肉串的腌制和做法，希望对您有所帮助。
