《保护中国松露公约》规定：每年11月至次年3月。
中国、欧洲是松露资源的分布中心及主要产区，由于经济价值高、市场需求大，松露未成熟提前采挖年年上演。公约规定，要坚持科学采挖，每年11月立冬至次年3月是中国黑松露成熟期，期间方可采挖。采挖时可用松露犬帮助寻找，用齿稀疏的耙顺树根生长方向采挖，尽量不损伤幼根，采收后将土壤和枯枝落叶回填。
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