煎带鱼碎了怎么回事（煎带鱼为什么碎了）

1.主要原因是对鱼的结构认识不足,炸鱼油温控制不当。

2.鱼是最嫩的肉,肉没有肌肉,鱼的纤维结构不够紧,这是鱼在油炸“鱼碎”的内在原因。另外,由于炸鱼在油炸过程中导热性差,如果油温控制不好,鱼的导热性不协调,也是炸鱼“断”的外部原因。