腌制咸菜的过程简单，以下是使用白菜邦腌制咸菜的一种方法：
所需材料：
- 白菜切段或切片
- 盐，根据白菜量自行调整
- 辣椒粉（可选）
做法：
1. 准备白菜：将白菜切段或者切片，大小根据个人喜好来定。
2. 腌制液：准备一个容器，底部放一层白菜，然后撒上适量的盐，再放置一层白菜。根据白菜的数量和口味适量加盐，并反复重复这个过程，直到用完所有的白菜。可以根据个人口味的喜好，也可在腌制的过程中加入一些辣椒粉。
3. 压紧：将腌制容器盖上盖子，然后重物压在盖子上，让白菜与盐彻底贴合，产生压力。
4. 腌制时间：将腌制容器放置在室温下，腌制大约需要1-2天时间。在这个过程中，盐会渗入白菜中，起到腌制的作用。
5. 定时检查：每隔一段时间，打开腌制容器，用筷子试尝白菜的咸度。如果咸度达到了个人的口味，即可停止腌制。
6. 保存咸菜：完成腌制后，将咸菜移入干净的容器中，并加盖冷藏保存。冷藏咸菜更加持久和美味。
腌制咸菜时，要确保使用干净的容器和工具，以及新鲜的食材。在调整盐的量时，根据个人口味和喜好来决定。记得在腌制过程中定期检查咸度，以便控制腌制的时间。腌制好的咸菜可以作为佐餐的小菜，也可以加入到炒菜、汤料等中，增加风味。
