清河炒饼做法（淮安炒饼的正宗做法）

【用料】：烙饼适量、圆白菜半个、胡萝卜半个、洋葱四分之一、鸡蛋2个、盐、生抽、香油适量

【做法】：

1、买的现成的烙饼，切丝。

2、圆白菜切丝后再淘洗一下；胡萝卜去皮、切丝；洋葱切丝。

3、起油锅，先把鸡蛋炒至7、8成熟，盛出；锅中再加少许油，放入胡萝卜炒至颜色变浅。

4、放入洋葱炒出香味。

5、放入圆白菜，加点生抽，翻炒均匀。

6、将饼丝放入锅中炒匀，大火快炒。

7、放入鸡蛋，加盐调味，最后淋点香油，炒匀出锅。

【操作小贴士】：

1、现买的烙饼直接炒，如果冷藏的，先上锅蒸2-3分钟，这样炒出来的饼不会硬。

2、胡萝卜多炒一会儿，易于消化，味道也好。

3、选用水分不太多的蔬菜，炒的时候尽量不要加水，圆白菜炒得时间不宜过长，保持脆嫩口感。

4、注意饼丝一次不要放太多。