炒菜溅油是火的原因还是锅的原因（一炒菜就往外溅油是锅不好吗）

溅油的主要原因不是锅里的问题，以下几种方法可以解决炒菜的溅油的问题：

热锅冷油。放油前锅预热，锅热后再放油。一是减少油加热时间，防止过热。二是可以将锅上原来残留的水分清除。

选好油。劣质油当中有水分，尽量选择有品牌保障的食用油。

控制油温，油温达到断生即可，记住是用锅来加热不是用油加热。而且油温过高会生成致癌物质。

食材尤其是蔬菜和鱼等入锅前滤干水分，蔬菜洗完后用筛网装起甩一下，有条件的用风扇吹5分钟。

油炸食品要低温入锅初炸，待水分减少后加热油温。

油热之后放点盐。油热后入菜前，放一点盐在油里就好多了。

放菜的时候菜要贴着锅底，尽量放低点，越高就越容易把油溅得到处都是，原料顺锅边下锅，就不容易溅油。