荞面和面绝密配方（纯荞面怎么和面不散）

做荞麦面条和面时掺小麦面粉，是常用的一种方法，即把小麦面粉与荞麦粉或苦荞粉按一定的比例搭配，利用小麦面粉中的面筋蛋白质吸水成为面筋，然后经过揉面变成有黏性、弹性和韧性的面筋网络，荞麦粉或苦荞粉和小麦面粉中淀粉等填充在面筋网络中，形成有一定弹性和延展性的面团。

小麦面粉与荞麦粉或苦荞粉的比例为:3:2，即200克荞麦粉或苦荞粉掺300克小麦面粉。做荞麦面条和面时，掺适量的食盐或食用碱，食盐或食用碱的添加量为面粉总重量的0.5%~1%左右。即500克面粉掺2.5克~5克左右食盐或食用碱。