1.鲽鱼身治净,去掉大骨,改刀成长条块,冲净纳盆,每500克下入盐15克、白糖10克、葱姜水80克、黄酒50克顺时针搅拌5分钟至鱼肉表面起胶,放进冷藏室腌制一夜。
2.锅入宽油烧至五成热,下鱼块250克炸至表面浅黄捞出,开大火将油温升至八成热,放入鱼块复炸至颜色金黄,捞出后趁热放入熏鱼卤浸泡2~3分钟,捞出装盘,稍加点缀即成。
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2.锅入宽油烧至五成热,下鱼块250克炸至表面浅黄捞出,开大火将油温升至八成热,放入鱼块复炸至颜色金黄,捞出后趁热放入熏鱼卤浸泡2~3分钟,捞出装盘,稍加点缀即成。
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