包饺子使用的是普通面粉。饺子皮是用普通中筋面粉制作的，不需要发酵，算是死面，因为饺子皮要求皮尽可能薄而且还要有一定韧性保持不会破损，自发粉是受热后会有一定蓬发效果，这样就失去了饺子皮的意义了。所以饺子皮使用普通面粉即可，不能使用自发粉
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