煮蛋时为什么水要没过蛋（煮蛋水开后几分钟为最佳）

水没过蛋时受热均匀，不易爆裂，因为鸡蛋的外壳是概，而里面是水和蛋白质为主的东西。不同的材质热胀冷缩的效果不同，为了达到受热均匀不致爆裂，所以水妖没过蛋。另外，水没过蛋之后煮的蛋容易剥蛋壳。