和糯米粉用什么水和不会裂开（糯米粉凉了变硬有什么解决办法）

糯米粉用热水和冷水都可以和面不开裂。

因为糯米粉中所含的蛋白质不耐高温，若用热水和面则会使蛋白质凝固，导致面粉和面时出现开裂现象。

但是如果手法熟练，即在加水的同时不断搅拌，合适的温度下用热水和面同样可以避免开裂。

此外，用冷水和面虽然可以避免面团开裂，但由于糯米粉中的淀粉含量高，需要较长时间的搅拌和揉捏，才能达到与热水和面同样的黏性。

因此，无论是用热水还是冷水和面，都需要掌握好加水量、手法和时间，才能做出好的糯米粉食品。