卤味怎么上色(卤味上色的详细方法)

卤味怎么上色(卤味上色的详细方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-12 22:06:40

卤味怎么上色

上色用糖色,红曲米,红花,红酱油等,用量没有定量的标准,单个用糖色大体是食材的2%左右,可适当调整再加入或红曲米或红花或红酱油使其更加红亮。

如红粉曲5克,香砂3克,草果3克,山奈2克,香叶2克,挂皮4克,良姜4克,沙仁3克,小回香5克,丁香1克,陈皮5克,香草1克,肉扣3克,白扣3克,大料6克,白芷3克,花椒4克。

2、黄色卤汤。一般黄桅子或咖喱来调色,用量没有规定,适颜色来增减。

如黄栀子15克,咖喱100克,香叶8克,山奈5克,花椒2克,良姜4克,砂仁3克,芹菜20克,姜20克,料酱50克,熟菜籽油200克,鸡精50克,食盐100克,大骨汤6000克。

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