炒肉不柴的正确方法（炒肉不柴不硬的正确方法）

答：炒肉不柴的正确方法：

①炒肉选比较嫩的部位；

②牛肉要横刀切，其他肉要顺刀切；

③切好的肉，加适合的调料腌渍十分钟入味，再加入淀粉或者蛋清抓匀，锁任水分，为防粘连，还可以加些熟油；

④热锅凉油，放入腌渍好的肉煸炒，变色后再放盐即出锅。做到这几点，炒出的肉一定嫩而不柴。