九大碗四川正宗做法（四川老式九大碗全部教程）

食材

猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、花椒、鸡汤、盐。

步骤/方法

1、芋头去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。

2、墨鱼用热水泡软。

3、将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花

泡开。

4、

粑粑肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感）。

5、锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小火炸几分钟。

6、捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。

7、炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。

8、将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。

9、逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。

10、捞出沥干油分待用。

11、凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。

12、放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。

13、再放入酥肉、排骨。

14、铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。

15、上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。

16、连碗取出即可上桌开吃。